Guestpost โฟสฟรี ถ้าคุณมีสาระดีๆ ที่นี่เราให้คุณได้แบ่งปัน

Notifications
Clear all

"หอยนางรมแช่ไวน์" เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว สไตล์ 88 Oystercafé

pensuda
(@pensuda)
Noble Member Registered

หอยนางรมแช่ไวน์ เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว สไตล์ 88 Oystercafe

ร้าน 88 Oystercafé เมนูหอยนางรมจากหลากหลายประเทศ เช่น ฝรั่งเศส สก็อตแลนด์ ไอร์แลนด์ อเมริกา ออสเตรเลีย ฯลฯ เพื่อรสชาติที่หลากหลาย ก่อนลูกค้าจะมาทานที่ร้าน ต้องโทรมาเช็คกับทางร้านก่อนว่า วันนี้ทางร้านสั่งหอยนางรมประเทศไหนมาให้ลิ้มรส

ผมเล็งร้านเล็ก ๆ ร้านหนึ่งไว้ในวันวาเลนไทน์ที่ผ่านมา แต่ไม่มีโอกาสได้ไป จนสิ้นเดือนลองโทรเข้าไปสอบถามที่ร้าน 88 Oystercafé ทำให้ทราบว่าต้องจองโต๊ะก่อน ผมไปกัน 3 คนพ่อแม่ลูก ขับไปที่ซอยสุคนธสวัสดิ์ 18/1 เห็นคำว่า “Oyster” ชัดเจนมาก (ตัว S กลับด้านด้วย กวนดีมั้ย) เลี้ยวเข้าซอยไป มี Car Care อยู่ติดกัน

คืนนั้นมีแขกไม่มากนัก ทำให้ผมได้คุยกับเจ้าของร้านที่มีหุ้นส่วนกัน 3 คน ยังหนุ่ม ๆ กันอยู่เลย คือ คุณโน้ต-คุณไม้กลัด-คุณบอส คุณไม้กลัดดูแลในส่วนของ Car Care คุณบอสจะดูแลในส่วนของร้าน คุณโน้ตดูแลและให้บริการลูกค้า

ผมชอบความสปอร์ตของเจ้าของร้านมากครับ พอรู้ว่าผมจะมากินหอยนางรม เขาก็ยกแพ็คใหม่ออกมาเปิดกันเดี๋ยวนั้น พิสูจน์ว่าหอยเพิ่งมาถึง แกะห่ออธิบายสรรพคุณของสายพันธุ์ พอแงะเปลือกออกแล้ว หอยด้านในยังมีน้ำทะเลเลี้ยงไว้อยู่ เอามีดเขี่ยที่เนื้อหอย ยังขยับดึ๊บ ๆ อยู่เลยแสดงว่ายังไม่ตาย หอยสดของจริง

คุณบอสยื่นหอยที่เพิ่งแกะให้ผม “พี่ลองเลยครับ ตัวนี้คือ Marennes Oleron Oyster จากประเทศฝรั่งเศส” ผมบีบเลมอนนิดนึงแล้วกระดกกินหน้าบาร์เลย น้ำทะเลเค็ม ๆ ไหลเข้าปากด้วยไม่ต้องตกใจ เพราะสิ่งที่ตามก็คือหอยที่มีรสชาติหวาน มีความถั่ว ๆ มันๆ ผมชอบ after taste หลังจากกลืนลงท้องไปแล้ว แต่มันยังมีรสชาติอยู่ในปากและรู้สึกหวานตามมาอย่างไม่น่าเชื่อครับ

พูดคุยกันอีกพัก “ผมอยากให้พี่ลองตัวนี้เทียบดู ตัวนี้คือ Fine Oyster มาจากประเทศฝรั่งเศสเหมือนกัน” ตัวนี้ตัวใหญ่เข้าไปอีก กินแล้วเต็มปากเต็มคำ เนื้อแน่น ครีมมี่กว่าตัวแรก ฉ่ำสดดีแท้

คุณบอสบอกให้ผมฟังว่า ขนาดของหอยนางรมมีหลายขนาด อย่างที่เราไปกินตามโรงแรมเป็นบุฟเฟ่ต์ ถือว่าเป็นขนาดเบอร์ 4 ตัวเล็ก กินไม่ค่อยมันเท่าไหร่ ผมถามว่าขนาดที่ผมเพิ่งกินไปคือเบอร์ไหน คุณบอสบอกว่าเบอร์ 1 จัดว่าใหญ่ใช้ได้ บางทีร้านเคยสั่งเบอร์ 0 เข้ามา ใหญ่โตมากจน Youtuber ขอมาถ่ายทำรายการ

ผมขอให้คุณบอสจัดหอยนางรมทั้ง 2 พันธุ์มาที่โต๊ะผมได้เลย ผมว่ามันได้คนละรสชาติและความรู้สึก คุณบอสแนะนำให้กินหอยนางรมที่รสชาติอ่อนไปเข้ม และถ้าเป็นคนที่เพิ่งลองกินใหม่ ครั้งแรกคุณบอสอยากให้กินแบบไม่ใส่ lemon และ red vinegar เพื่อให้ได้รสธรรมชาติที่สุด หลังจากนั้นจะปรุงอย่างไรให้กินง่ายก็แล้วแต่บุคคล

นอกจากนี้ คุณบอสแจ้งว่า ร้านของเขาจะเปลี่ยนหอยนางรมทุกสัปดาห์ เพราะอยากให้ลูกค้าได้ลองรู้จักหอยนางรมและได้รับประทานหลาย ๆ แบบของหลายประเทศ เช่น ฝรั่งเศส สก็อตแลนด์ ไอร์แลนด์ อเมริกา ออสเตรเลีย ฯลฯ แม้บางที่มาจากประเทศเดียวกัน แต่รสชาติไม่เหมือนกัน เรื่องนี้เกิดจากหลายปัจจัย เช่น ถิ่นกำเนิด อุณหภูมิน้ำ ระดับความเค็ม คุณภาพของน้ำทะเล และการเลี้ยงของฟาร์ม ดังนั้นก่อนลูกค้าจะมากินที่ร้าน โทรมาเช็คกับทางร้านก่อนได้ว่าวันนี้ทางร้านสั่งพันธุ์ไหนเข้ามา

ผมขอชื่อหอยนางรมตัวท็อปที่ลูกค้าชอบและช่วยบอกให้ผมฟังหน่อยว่าทำไมถึงชอบ คุณบอสบอกชื่อ Cadoret Fine Oyster จากประเทศฝรั่งเศส รสชาติเค็มอ่อน ๆ เนื้อหวานแน่น รสถั่วฮาเซลนัท อีกตัวที่ลูกค้า (ส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง) ชอบมากคือ Belon Oyster จากประเทศฝรั่งเศส พันธุ์นี้จะครบเครื่อง มีทั้งความหวาน ฝาด เค็ม ครีมมี่ มีแร่ธาตุ (ทองแดง สังกะสี) เนื้อกรอบ ถูกยกให้เป็น The Star of Oyster รูปทรงของเปลือกจะแตกต่างจากหอยตัวอื่น เปลือกมีทรงกลมคล้ายหอยเชลล์

นอกเหนือจากเมนูหอยนางรมที่สุดยอดแล้ว ผมลองสั่งเมนูอื่นมาลองด้วย เริ่มจาก appetizer เช่น หอยเชลล์อบชีส ลูกชายผมชอบเมนูนี้ที่สุด คุณบอสบอกว่าเขาใช้ไฟเบิร์นหอยเชลล์ฮอกไกโดรอบแรกให้น้ำและกลิ่นคาวหายก่อน แล้วนำมาเบิร์นกับเนยให้เข้าเนื้อ โปะด้วยชีสอย่างดีจากฝรั่งเศส แล้วเคล็ดลับอีกนิดคือใส่น้ำมันทรัฟเฟิลลงไปด้วย ผมตักกินหอยที่มีไข่มาด้วย หอมเนย และที่ดีมากคือชีส อร่อยจริง ๆ ครับ ถ้าใครอยากกินผักลองสั่ง สลัดแซลมอนแซ่บ มาเบรกชีสเมื่อกี้ เมนูนี้ออกแนวไทย ๆ ปนมาเพิ่มรสชาติความเผ็ดจี๊ดจ๊าด

เข้าสู่เมนคอร์ส เมนูที่ผมแนะนำให้สั่งคือ หอยแมลงภู่ชิลีอบซอสไวน์ขาว ดูชื่อเมนูนี้เป็นเมนูที่ลูกชายชอบ พอมาเสิร์ฟ เซอร์ไพรส์ 2 อย่างครับ ชามใหญ่ให้มาเยอะมากและทำไมน้ำซอสดูขาวข้นจัง (เคยกินแต่ใส) ส่วนกรรมวิธีการกินยิ่งสนุกครับ คุณบอสบอกให้เราแกะหอยแมลงภู่ชิลีตัวเป่งออกมาก่อน ตักหอม พริกแห้ง พร้อมกับให้กินกับเฟรนช์ฟรายส์ เฟรนช์ฟรายส์ที่เสิร์ฟมาคู่กันชิ้นหนา ฉีกออกมาด้วยครับ ตักทุกอย่างให้รวมอยู่ในช้อนเดียว ราดซอส แล้วตักเข้าปาก...อืมมมม…บอกได้เลย สุดยอดมากครับ!! มีครบทุกรส เค็ม หวาน ครีมมัน ๆ และเผ็ดปะแล่ม

ใครชอบพาสต้าและอยากกินซีฟู้ด ให้ลอง สปาเก็ตตี้โอลิโอ้ซีฟู้ด เป็นพาสต้าเส้นดำ ถูกกลบด้วยซีฟู้ดนานานาชนิด กุ้งตัวใหญ่ หอยเชลล์ หอยแมลงภู่เพียบเต็มชาม และผมอยากจะแนะนำอีกเมนูคือ สปาเก็ตตี้กุ้งแม่น้ำ เมนูนี้ต้องให้เวลานิดนึงครับ เพราะคุณบอสย่างกุ้งแม่น้ำด้วยเตาถ่าน ตอนยกมาเสิร์ฟกลิ่นหอมมาก ลูกชายผมแกะกินกุ้งแม่น้ำอร่อยเลยบอกว่าเนื้อเด้งหวานดี ส่วนผมและภรรยาลองชิมเส้นแล้วชอบ ทีเด็ดเลยเป็นพาสต้าลิงกวินี่เส้นแบนผัดเนย ซอสมันกุ้ง มีเนื้อกุ้งสับผัดลงไปด้วยกับพริกแห้งและกระเทียม แซ่บมากครับ ใครชอบกินรสจัดชอบแน่นอน แต่สำหรับเด็กและคนไม่กินเผ็ดอาจจะหนักไปนิด

ทางเจ้าของร้านเห็นผมรับประทานใกล้เสร็จแล้ว เขาแนะนำให้ลอง “หอยนางรมแช่ไวน์” เริ่มด้วยเสิร์ฟไวน์ขาว 1 แก้ว ให้ผมจิบเล็กน้อย แล้วนำแก้วนั้นไปที่บาร์ แกะเนื้อหอยนางรมใส่ลงไป แล้วบอกให้ทิ้งไว้สักพัก ระหว่างที่ผมรับประทานเมนูอื่น ลองจิบไวน์ พบว่ารสชาติไวน์เปลี่ยนไป มีรสชาติหอยเข้ามาผสมกับไวน์ ส่วนไวน์ก็จะซึมเข้าไปในหอย ทีเด็ดคือกรึ๊บสุดท้ายครับ เนื้อหอยจะไม่ได้นิ่มลื่นเหมือนเดิม เคี้ยวมันและไวน์ฉ่ำอยู่ด้านใน ไม่แปลกใจว่าทำไมต้องกินเมนูนี้เป็นเมนูสุดท้าย เพราะ after taste ที่อยู่ในปากนั่นเอง อยากขับรถกลับบ้านไปทั้งอย่างนั้นเลยครับ

ส่วนเมนูของหวานเป็นไอศกรีมพุดดิ้งเมล่อนและนมฮอกไกโด อร่อยทั้ง 2 รสครับ แต่ผมชอบเมล่อนมากกว่า มันหอมหวานเหมือนเมล่อนที่เคยไปกินที่ญี่ปุ่น

ก่อนกลับผมถามคำถามสำคัญกับคูณบอส “จริงหรือไม่ครับ กินหอยนางรมแล้วจะฟิตปึ๋งปั๋งเพิ่มพลังทางเพศได้” คุณบอสบอกว่ามีส่วนครับ เพราะในหอยนางรมมี Zinc หรือ ธาตุสังกะสี ค่อนข้างสูง ช่วยในการสร้างโปรตีน ช่วยให้ต่อมลูกหมากให้ทำงานเป็นปกติ มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของอวัยวะสืบพันธุ์ ช่วยให้สเปิร์มของเพศชายทำงานมีประสิทธิภาพ และมีสารที่ทำให้ร่างกายตื่นตัวและตอบสนองทางเพศได้ดี

ผมโชคดีจริง ๆ ที่ได้รู้จักร้านใหม่ที่น่าประทับใจ เห็นหอยนางรมนำเข้าจากต่างประเทศแบบนี้ ราคาไม่แรงเท่าโรงแรมหรือร้านดัง ๆ ครับ ที่ชอบมากคือ คุณบอสเจ้าของร้าน ดูแลดีมาก อธิบายละเอียดทุกเมนู รู้สึกว่ากินแล้วอร่อยขึ้นไปอีก แต่ร้านนี้เล็กมากครับ มีแค่ 6 โต๊ะ แนะนำว่าให้โทรมาจองโต๊ะก่อนที่เบอร์ 065-954-0466 ถ้าจะไปหาใน google maps พิมพ์ว่า “88 Oystercafé” เดี๋ยวก็เจอครับ.

.......................................
คอลัมน์ : ก้อนเมฆเล่าเรื่อง
โดย "น้าเมฆ"
https://facebook.com/cloudbookfanpage
https://www.dailynews.co.th/article/828082

Quote
Topic starter Posted : 01/03/2021 4:12 pm
Share: